Всем доброго времени суток. Смотря для каких целей нужен нож. А так у меня и японские, да разные. За мою поварскую жизнь мне часто прилетают вопросы о выборе ножа.Смотря каким бюджетом располагаете. Есть наборы за 3000 рублей, есть за 30,000. А есть ножи, стоимость одного которого доходит до тридцатки. У меня от них один поварской нож. По крайней мере пользуюсь данным ножом уже несколько лет и он меня всем устраивает. А подобрать и купить ножи оптом различных моделей, вы можете здесь https://www.tojiro.ru/catalog/kukhonnye_nozhi/ у них достаточно большой выбор и нормальные цены, можете быть уверены в их качестве и надежности. Точить очень редко нужно , при этому остаются достаточно острыми. Ищите свой нож, и когда найдете, ни в коем случае не сдувайте с него пылинки, дайте ему делать свою работу и служить вам. Была рада помочь.